La Raza Assaf tiene su origen en Israel en el año 1955, en el Centro Volcani. Procede del cruzamiento de las razas Awasi y Milchschaf en proporciones de 5/8 y 3/8
La Raza Assaf llegó a España en 1977 con la importación de animales procedentes de Israel, en fechas posteriores se introduce material genético del mismo origen.
En el año 2005 surge la idea de poner en marcha un Programa Nacional de Mejora Genética por parte de ASSAF.E, creada en abril de 2002.
Actualmente el catálogo oficial de razas del Ministerio de Agricultura considera a la raza Assaf como raza integrada en España.
La raza ovina Assaf agrupa a animales de color predominantemente blanco, con individuos que pueden presentar coloraciones en rojo o negro, de perfil subconvexo, tamaño grande y de marcada aptitud para la producción láctea.
El tamaño medio de las hembras está entre 70 y 90 kilos y en los machos entre 90 y 120 kilos.
